Cordeiros

Paleta de Cordeiro com Couscous Marroquino

ublicado 03/10/2008 01:01:00 De Cozinha & Coisinhas (Visitar o site)
Avaliação dos internautas : (1 vote)




Ingredientes


recheio


1 xícara (chá) de couscous marroquino pré-cozido 1 pitada de açafrão100 g de palmito pupunha2 colheres (sopa) de uvas passas brancas sem sementes manteiga caldo de carnesal e pimenta-do-reino a gosto 2 tomates manjericão roxo para decorar 1 paleta de cordeiro (cerca de 1,2 kg) 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 maço de ervas (tomilho, alecrim) 2 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparo

Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfície. Deixe marinar por 12 horas na geladeira. Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final. Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma transversal para segurá-la durante o cozimento. Cubra a paleta com papel-alumínio e leve ao forno médio, por 25 a 30 minutos ou até cozinhar.
Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o açafrão. Deixe por 4 a 5 minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água. Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz.

À parte, refogue a pupunha em um pouco de manteiga. Junte a uva passa, misture e reserve. Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve. Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado. O formato de concha que ficou pela retirada do osso será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha.

Volte a paleta ao forno alto para dourar por mais 5 minutos. Retire a paleta do forno, recheie com a mistura de cuscuz e sirva a seguir com o molho da própria carne. Retire o molho da assadeira e transfira para uma frigideira. Acrescente um pouco de caldo de carne e leve ao fogo até reduzir e ficar com uma consistência um pouco mais espessa. Grelhe os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e corte a tampa.


Montagem do prato:

coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados. No momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjericão roxo.


Como Preparar uma Costela de Cordeiro

ho pela janela e vejo uma belíssima tarde de sexta feira, e noto que acabei de receber 2 comentários no blog, de 2 leitores das antigas. Boa gente, esse pessoal. Isso me acalentou, porque pude notar que, além de mim, ainda existem outros seres cuja mente diabólica não consegue pensar em outra coisa, a não ser enrolar o máximo possível com o trabalho e poupar o que sobrou da sua mente para arquitetar o churrasco que acontecerá no pós-horário comercial.

Isso me lembrou que eu fui muito confuso no post anterior, e tou devendo uma receita bacana aqui pros churrasqueiros que lêem estas mal-escritas linhas. Mas eu explico a baixa qualidade: eu, ao contrário do que parece, não interrompo o meu trabalho pra escrever aqui. Vou naquelas, escrevo uma frase, ALT+TAB, escrevo outra, ALT+TAB e assim vamos. Num desses alt+tab da vida, aconteceu uma coisa terrível, tão terrível que eu não posso sequer escrever aqui. É como se eu tivesse sido testemunha de um crime horroroso, coisa de polícia mesmo. Quando tudo acabar, eu conto o que aconteceu, agora não posso. Mas então você deve imaginar que fica difícil alguém escrever sobre churrasco enquanto tem contato com a face mais nefasta desse bicho tosco chamado humano. E não, eu não cometi um crime, eu VI um crime. Mas deixemos isso de lado e voltemos ao trabalho porque a tarde está linda.

Ao trabalho, não. A todo o esforço possível a ser empregado na atividade de enrolar para não trabalhar. Com este cérebro condicionado, me veio à memória uma carne bem legal que eu fiz, fotografei, mas não registrei aqui.

Meninos e meninas, com vocês, a Costelinha de Cordeiro!!!!

Pois é, o cordeiro é um bicho ligeiro, e na mente do matreiro, vai direto pro braseiro, com uma pitada de tempeiro, faz a alegria do churrasqueiro, e se o melhor do Brasil é o brasileiro, mete logo num letreiro, a tal receita do cordeiro.

E traz a sanfona que hoje é dia.

Voltando ao assunto, você conhece o cordeiro, não? O cordeiro é o filhote do seu carneiro e da dona ovelha, que fica com esse nominho até os 4 meses, quando vira hominho, cresce a barbicha e o chifrão, e ele ganha o nome de cabrito, seguindo os passos do pai.

Pois bem, passeando tranquilamente pelas gôndolas do supermercado do Seu Abílio, deparei-me com a costelinha do cordeiro, linda e suculenta, olhando pra mim de dentro daquela bandeja de isopor, envolta num frio e sufocante papel-filme. Com os olhos marejados, acalentei a peça, cantei dois nana-nenês e levei pra casa, prometendo-lhe um lugar quentinho para espantar o frio da geladeira do supermercado. Não sem antes passar no caixa, pois aconselho a todos evitar a truculência dos senhores que ganham a vida evitando que pessoas levem coisas sem pagar nos mercados desse mundão afora.

Chegando em casa, preparei a caminha para ela, usando muito carvão vegetal, álcool e um pedaço de pão. Não aquele pão pra quem tem fome, mas sim o pão pra acender a churraca. Fósforos também são bem vindos.

Enquanto isso, achei de bom tom cobrir a pequena e indefesa peça de carneiro-nenem. Pra isso, despejei alguns goles de azeite extra-virgem num recipiente, e picotei 3 dentes de alho lá dentro. Na sequência, joguei um gole de vinho branco, só pra dar um agrado.

E, como cama de criança tem que ser colorida, picotei um maço inteiro de hortelã bem verdinha e misturei com o molho.

Uma dica importante: quando a carne é de cordeiro, todo o hortelã do mundo é pouco. Portanto, vá ao mercado e compre todo o hortelã que você puder carregar. Cordeiro e hortelã nasceram um para o outro.
Feito isso tudo, picotei duas bolinhas de pimenta biquinha, joguei uma mãozada de sal grosso e misturei. Coloquei a criança sobre uma bandeja, e cobri com carinho.

Enquanto isso, a caminha lá na minha churrasqueira já estava quentinha, faltava só deitar o bebezinho. Assim procedi.

Deitei na grelha, cobri cuidadosamente com o cobertorzinho que fiz pra ela, cantei um ou dois bois-da-cara-preta e deixei ela ali, descansando e se aquecendo.

Quando se fala de costela, não interessa se é de porco, de boi, de cordeiro, de taturana ou da luciana gimenez. Você sempre tem que deitar na churraca com os ossos virados pra baixo. Isso porque a membrana que liga os ossos vai endurecer levemente e proteger a carne das labaredas, e ajudar a armazenar os líquidos lá dentro. Além disso, os ossos vão esquentar muito, e assar a carne a partir deles. A tudo isso, deve-se aliar boas doses de paciência, pois costelas costumam demorar. Portanto, deita com os ossos pra baixo, abre uma cerveja e espera. Abre outra e espera mais um pouco. Cabou? Abre outra e espera mais um pouco.

No caso dessa costela, como era uma peça pequena, ficou de ossos pra baixo, mais ou menos umas 6 brejas, quase o tempo de um jogo de futebol.

Vai acompanhando, você vai notar que, à medida que a costelinha vai ficando pronta, a carne começa a querer soltar do osso.

Quando meu sexto-sentido me disse "i see dead people" eu me borrei todo. Não, nada disso, ele disse: "vira ela, filho". E eu virei, só pra deixar tostar um pouquinho a carne e o tempero que estava em cima. Alguns minutos depois, estava pronta para a degustação.

Recomendo seriamente. Facinho de fazer, e pode te ajudar a conquistar garotas, fazer amigos e influenciar pessoas.



Coisinha linda do pai.



Olha o bebê querendo levantar do osso.



Só virar com o osso pra cima, pra dar uma torradinha e o bebê tá pronto.


Custo: não lembro mais, desculpa ae. Mas não foi caro, não. Quer dizer, é uma carne cara, mas como o pedaço era pequeno, custou pouco dinheiro. Não faria num churrasco pra 200 pessoas.
Tempo de preparo: 2 brejas na cozinha e umas 7 na churraca. Todas na cabeça, na alma e no coração.
Rendimento: pouco mesmo, serve duas pessoas e olhe lá. É uma carne magrela, com bastante gordura e ainda tem o osso. Faça como eu: seja esperto e prepare para a sua garota :-)



Kebab de cordeiro

ublicado 13/05/2009 19:59:00 De Na minha Cozinha (Visitar o site)









a dois dias voltei para casa com mais um apetrecho culinarístico.Um cano com uma janelinha por onde passa um"empurrador" de madeira. tá difícil fazer-me entender... é um aparelhinho para confeccionar Kebabs.
Quando vi dando sopa na prateleira, até meio desvalorizado, agarrei-o e logo apresentei seu novo lar, inaugurando-o no mesmo dia.
Para aqueles adoradores de espetinhos de carne-moída, super aconselho o investimento.
A receita saiu do Jamie at home. Juro, não é uma adoração desmedida pelo Londrino, é coincidência mesmo de minhas 3 últimas publicações virem do mesmo lugar.
Essa receita estava na minha lista de esperas [esperar um aparelhinho mágico como o meu caninho adaptado].
500g de filé de paleta de cordeiro cortado em cubinhos + 2 colheres de sopa cheias de folhas frescas de tomilho + 1 colher de sopa rasa de chilli + 1 colher de sopa de cominho + zestes de 1 limão [faz grande diferença no resultado final] + sal + pimenta do reino + um bom punhado de pistachios descascados [não tinha, então coloquei macadâmias].
tudo isso no processador e só falta encher as janelinhas do caninho [auto intitulado quichu] e espremer com a madeira para ver lindos kebabs.
tostei em grelha bem quente com óleo de gergelim e lambi os beiços.
Clicar & Ver



Cordeiro ao Molho de Hortelã

Uma de minhas carnes preferidas em churrasco é a de cordeiro e após pesquisar um pouco, descobri que conseguimos preparar uma ótima carne de cordeiro sem muitos mistérios.

O corte preparado foi paleta, que ao meu ver pode ser substituído por outro com mais carne e menos gordura (carré).

A carne não recebeu nenhum preparo anterior, tipo salmora. Foi apenas descongelada e temperada com sal grosso. A parte da gordura ficou virada uns 20 minutos para o fogo para começar a derreter e depois ela foi sendo assada por igual, sempre virando.

A parte mais dificil é conseguir colocar a peça no espeto. Aconselho amarrar para que não desça quando estiver fatiando.

Um dos maiores segredos para esse tipo de carne é o molho de hortelã, que foi preparado com:
1 ramo de Hortelã;1 colher de molho Shoyu;1 colher de molho Inglês;1 colher de café de sal (pode ser substituído pelo sal dos molhos Inglês e Shoyu);1/2 xícara de Azeite Extra-Virgem.
O modo de preparo é bem simples, é só bater no liquidificador todos os ingredientes.

Se você quiser deixar a carne na salmoura para maior sabor, existem várias opções que vão desde o vinho branco, limão e mel. O que prefere? Envie sua sugestão!


Cordeiro com Crosta de Ervas

publicado 11/08/2009 02:55:00 De L'aGlimaGourmet (Visitar o site)



Rendimento:8 Porções

Ingrediente:
4 colheres (chá) de mostarda
8 noisettes de cordeiros com 2,5 cm de espessura
3 colheres (sopa) de hortelã bem picada
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de orégano bem picado
meia colher (sopa) de azeite de oliva
meia colher (sopa) de alecrim bem picado
3 colheres (sopa) de geléia de damasco
2 colheres (chá) de vinagre de vinho
raminho de hortelã para enfeitar
ervilha torta na manteiga para servir

Preparo:
Passe a mostarda nos dois lados das noisettes de cordeiro.
Misture 1 colher (sopa) da hortelã picada com o tomilho,
o orégano e o alecrim.Divida a mistura em 8 porções e aperte firmemente sobre a camada de mostarda.
Aqueça o azeite numa frigideira pesada e frite as noisettes por cerca de 3 minutos, de cada lado,até ficarem bem douradas.
Tampe a frigideira e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos, até a carne ficar bem cozidas,mas ainda rosada no interior.
Aqueça a geléia numa panela pequena, em fogo baixo e, em seguida, acrescente a hortelã
picada restante e o vinagre de vinho.
Sirva as noissetes com uma colherada de molho e enfeite com raminhos de hortelã.
Este prato fica especialmente saboroso se for acompanhando de ervilha torta passada na manteiga.

Obs: Noisettes é carne de cordeiro.
Ervilha torta você pode fazer da seguinte forma:
lave-as tire as pontas ,e passe-as em água quente, quando ela mudar de cor ficar
com um verde mais escuro retire-as e coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma
frigideira. Quando derreter coloque as ervilhas e misture-as juntamente com a manteiga derretida.

BOM APETITE...