Paleta de Cordeiro com Couscous Marroquino
ublicado 03/10/2008 01:01:00 De Cozinha & Coisinhas (Visitar o site)
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Ingredientes
recheio
1 xícara (chá) de couscous marroquino pré-cozido 1 pitada de açafrão100 g de palmito pupunha2 colheres (sopa) de uvas passas brancas sem sementes manteiga caldo de carnesal e pimenta-do-reino a gosto 2 tomates manjericão roxo para decorar 1 paleta de cordeiro (cerca de 1,2 kg) 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 maço de ervas (tomilho, alecrim) 2 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de vinho branco seco
Modo de Preparo
Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfície. Deixe marinar por 12 horas na geladeira. Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final. Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma transversal para segurá-la durante o cozimento. Cubra a paleta com papel-alumínio e leve ao forno médio, por 25 a 30 minutos ou até cozinhar.
Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o açafrão. Deixe por 4 a 5 minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água. Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz.
À parte, refogue a pupunha em um pouco de manteiga. Junte a uva passa, misture e reserve. Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve. Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado. O formato de concha que ficou pela retirada do osso será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha.
Volte a paleta ao forno alto para dourar por mais 5 minutos. Retire a paleta do forno, recheie com a mistura de cuscuz e sirva a seguir com o molho da própria carne. Retire o molho da assadeira e transfira para uma frigideira. Acrescente um pouco de caldo de carne e leve ao fogo até reduzir e ficar com uma consistência um pouco mais espessa. Grelhe os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e corte a tampa.
Montagem do prato:
coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados. No momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjericão roxo.
Como Preparar uma Costela de Cordeiro
ho pela janela e vejo uma belíssima tarde de sexta feira, e noto que acabei de receber 2 comentários no blog, de 2 leitores das antigas. Boa gente, esse pessoal. Isso me acalentou, porque pude notar que, além de mim, ainda existem outros seres cuja mente diabólica não consegue pensar em outra coisa, a não ser enrolar o máximo possível com o trabalho e poupar o que sobrou da sua mente para arquitetar o churrasco que acontecerá no pós-horário comercial.
Isso me lembrou que eu fui muito confuso no post anterior, e tou devendo uma receita bacana aqui pros churrasqueiros que lêem estas mal-escritas linhas. Mas eu explico a baixa qualidade: eu, ao contrário do que parece, não interrompo o meu trabalho pra escrever aqui. Vou naquelas, escrevo uma frase, ALT+TAB, escrevo outra, ALT+TAB e assim vamos. Num desses alt+tab da vida, aconteceu uma coisa terrível, tão terrível que eu não posso sequer escrever aqui. É como se eu tivesse sido testemunha de um crime horroroso, coisa de polícia mesmo. Quando tudo acabar, eu conto o que aconteceu, agora não posso. Mas então você deve imaginar que fica difícil alguém escrever sobre churrasco enquanto tem contato com a face mais nefasta desse bicho tosco chamado humano. E não, eu não cometi um crime, eu VI um crime. Mas deixemos isso de lado e voltemos ao trabalho porque a tarde está linda.
Ao trabalho, não. A todo o esforço possível a ser empregado na atividade de enrolar para não trabalhar. Com este cérebro condicionado, me veio à memória uma carne bem legal que eu fiz, fotografei, mas não registrei aqui.
Meninos e meninas, com vocês, a Costelinha de Cordeiro!!!!
Pois é, o cordeiro é um bicho ligeiro, e na mente do matreiro, vai direto pro braseiro, com uma pitada de tempeiro, faz a alegria do churrasqueiro, e se o melhor do Brasil é o brasileiro, mete logo num letreiro, a tal receita do cordeiro.
E traz a sanfona que hoje é dia.
Voltando ao assunto, você conhece o cordeiro, não? O cordeiro é o filhote do seu carneiro e da dona ovelha, que fica com esse nominho até os 4 meses, quando vira hominho, cresce a barbicha e o chifrão, e ele ganha o nome de cabrito, seguindo os passos do pai.
Pois bem, passeando tranquilamente pelas gôndolas do supermercado do Seu Abílio, deparei-me com a costelinha do cordeiro, linda e suculenta, olhando pra mim de dentro daquela bandeja de isopor, envolta num frio e sufocante papel-filme. Com os olhos marejados, acalentei a peça, cantei dois nana-nenês e levei pra casa, prometendo-lhe um lugar quentinho para espantar o frio da geladeira do supermercado. Não sem antes passar no caixa, pois aconselho a todos evitar a truculência dos senhores que ganham a vida evitando que pessoas levem coisas sem pagar nos mercados desse mundão afora.
Chegando em casa, preparei a caminha para ela, usando muito carvão vegetal, álcool e um pedaço de pão. Não aquele pão pra quem tem fome, mas sim o pão pra acender a churraca. Fósforos também são bem vindos.
Enquanto isso, achei de bom tom cobrir a pequena e indefesa peça de carneiro-nenem. Pra isso, despejei alguns goles de azeite extra-virgem num recipiente, e picotei 3 dentes de alho lá dentro. Na sequência, joguei um gole de vinho branco, só pra dar um agrado.
E, como cama de criança tem que ser colorida, picotei um maço inteiro de hortelã bem verdinha e misturei com o molho.
Uma dica importante: quando a carne é de cordeiro, todo o hortelã do mundo é pouco. Portanto, vá ao mercado e compre todo o hortelã que você puder carregar. Cordeiro e hortelã nasceram um para o outro.
Feito isso tudo, picotei duas bolinhas de pimenta biquinha, joguei uma mãozada de sal grosso e misturei. Coloquei a criança sobre uma bandeja, e cobri com carinho.
Enquanto isso, a caminha lá na minha churrasqueira já estava quentinha, faltava só deitar o bebezinho. Assim procedi.
Deitei na grelha, cobri cuidadosamente com o cobertorzinho que fiz pra ela, cantei um ou dois bois-da-cara-preta e deixei ela ali, descansando e se aquecendo.
Quando se fala de costela, não interessa se é de porco, de boi, de cordeiro, de taturana ou da luciana gimenez. Você sempre tem que deitar na churraca com os ossos virados pra baixo. Isso porque a membrana que liga os ossos vai endurecer levemente e proteger a carne das labaredas, e ajudar a armazenar os líquidos lá dentro. Além disso, os ossos vão esquentar muito, e assar a carne a partir deles. A tudo isso, deve-se aliar boas doses de paciência, pois costelas costumam demorar. Portanto, deita com os ossos pra baixo, abre uma cerveja e espera. Abre outra e espera mais um pouco. Cabou? Abre outra e espera mais um pouco.
No caso dessa costela, como era uma peça pequena, ficou de ossos pra baixo, mais ou menos umas 6 brejas, quase o tempo de um jogo de futebol.
Vai acompanhando, você vai notar que, à medida que a costelinha vai ficando pronta, a carne começa a querer soltar do osso.
Quando meu sexto-sentido me disse "i see dead people" eu me borrei todo. Não, nada disso, ele disse: "vira ela, filho". E eu virei, só pra deixar tostar um pouquinho a carne e o tempero que estava em cima. Alguns minutos depois, estava pronta para a degustação.
Recomendo seriamente. Facinho de fazer, e pode te ajudar a conquistar garotas, fazer amigos e influenciar pessoas.
Coisinha linda do pai.
Olha o bebê querendo levantar do osso.
Só virar com o osso pra cima, pra dar uma torradinha e o bebê tá pronto.
Custo: não lembro mais, desculpa ae. Mas não foi caro, não. Quer dizer, é uma carne cara, mas como o pedaço era pequeno, custou pouco dinheiro. Não faria num churrasco pra 200 pessoas.
Tempo de preparo: 2 brejas na cozinha e umas 7 na churraca. Todas na cabeça, na alma e no coração.
Rendimento: pouco mesmo, serve duas pessoas e olhe lá. É uma carne magrela, com bastante gordura e ainda tem o osso. Faça como eu: seja esperto e prepare para a sua garota :-)
Kebab de cordeiro
ublicado 13/05/2009 19:59:00 De Na minha Cozinha (Visitar o site)
a dois dias voltei para casa com mais um apetrecho culinarístico.Um cano com uma janelinha por onde passa um"empurrador" de madeira. tá difícil fazer-me entender... é um aparelhinho para confeccionar Kebabs.
Quando vi dando sopa na prateleira, até meio desvalorizado, agarrei-o e logo apresentei seu novo lar, inaugurando-o no mesmo dia.
Para aqueles adoradores de espetinhos de carne-moída, super aconselho o investimento.
A receita saiu do Jamie at home. Juro, não é uma adoração desmedida pelo Londrino, é coincidência mesmo de minhas 3 últimas publicações virem do mesmo lugar.
Essa receita estava na minha lista de esperas [esperar um aparelhinho mágico como o meu caninho adaptado].
500g de filé de paleta de cordeiro cortado em cubinhos + 2 colheres de sopa cheias de folhas frescas de tomilho + 1 colher de sopa rasa de chilli + 1 colher de sopa de cominho + zestes de 1 limão [faz grande diferença no resultado final] + sal + pimenta do reino + um bom punhado de pistachios descascados [não tinha, então coloquei macadâmias].
tudo isso no processador e só falta encher as janelinhas do caninho [auto intitulado quichu] e espremer com a madeira para ver lindos kebabs.
tostei em grelha bem quente com óleo de gergelim e lambi os beiços.
Clicar & Ver
Cordeiro ao Molho de Hortelã
Uma de minhas carnes preferidas em churrasco é a de cordeiro e após pesquisar um pouco, descobri que conseguimos preparar uma ótima carne de cordeiro sem muitos mistérios.
O corte preparado foi paleta, que ao meu ver pode ser substituído por outro com mais carne e menos gordura (carré).
A carne não recebeu nenhum preparo anterior, tipo salmora. Foi apenas descongelada e temperada com sal grosso. A parte da gordura ficou virada uns 20 minutos para o fogo para começar a derreter e depois ela foi sendo assada por igual, sempre virando.
A parte mais dificil é conseguir colocar a peça no espeto. Aconselho amarrar para que não desça quando estiver fatiando.
Um dos maiores segredos para esse tipo de carne é o molho de hortelã, que foi preparado com:
1 ramo de Hortelã;1 colher de molho Shoyu;1 colher de molho Inglês;1 colher de café de sal (pode ser substituído pelo sal dos molhos Inglês e Shoyu);1/2 xícara de Azeite Extra-Virgem.
O modo de preparo é bem simples, é só bater no liquidificador todos os ingredientes.
Se você quiser deixar a carne na salmoura para maior sabor, existem várias opções que vão desde o vinho branco, limão e mel. O que prefere? Envie sua sugestão!
Cordeiro com Crosta de Ervas
publicado 11/08/2009 02:55:00 De L'aGlimaGourmet (Visitar o site)
Rendimento:8 Porções
Ingrediente:
4 colheres (chá) de mostarda
8 noisettes de cordeiros com 2,5 cm de espessura
3 colheres (sopa) de hortelã bem picada
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de orégano bem picado
meia colher (sopa) de azeite de oliva
meia colher (sopa) de alecrim bem picado
3 colheres (sopa) de geléia de damasco
2 colheres (chá) de vinagre de vinho
raminho de hortelã para enfeitar
ervilha torta na manteiga para servir
Preparo:
Passe a mostarda nos dois lados das noisettes de cordeiro.
Misture 1 colher (sopa) da hortelã picada com o tomilho,
o orégano e o alecrim.Divida a mistura em 8 porções e aperte firmemente sobre a camada de mostarda.
Aqueça o azeite numa frigideira pesada e frite as noisettes por cerca de 3 minutos, de cada lado,até ficarem bem douradas.
Tampe a frigideira e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos, até a carne ficar bem cozidas,mas ainda rosada no interior.
Aqueça a geléia numa panela pequena, em fogo baixo e, em seguida, acrescente a hortelã
picada restante e o vinagre de vinho.
Sirva as noissetes com uma colherada de molho e enfeite com raminhos de hortelã.
Este prato fica especialmente saboroso se for acompanhando de ervilha torta passada na manteiga.
Obs: Noisettes é carne de cordeiro.
Ervilha torta você pode fazer da seguinte forma:
lave-as tire as pontas ,e passe-as em água quente, quando ela mudar de cor ficar
com um verde mais escuro retire-as e coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma
frigideira. Quando derreter coloque as ervilhas e misture-as juntamente com a manteiga derretida.
BOM APETITE...
quinta-feira, 17 de dezembro de 2009
quarta-feira, 16 de dezembro de 2009
Verduras e Legumes
Alho Francês à Zé do Pipo (Vegano)
Publicado 10/01/2010 10:45:06 De gisaafp (Visitar o site)
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(4 votes)  | Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 30 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Hora(s) Dificuldade: Muito Fácil |
| Ingredientes: 1 kg de Batatas 2 alhos-franceses 1 cebola média 1 dente de alho manteiga de soja leite de soja azeitonas maionese vegana Pimenta preta 1 folha de louro Sal Azeite | Preparação: Parte os alhos-franceses em meias luas e refoga em azeite, cebola e alho picados com a folha de louro até ficar bem cozinhado. Faz puré de batatas (em vez da margarina normal e do leite normal, usei manteiga de soja e leite de soja aquecido) e coloca num tabuleiro para ir ao forno.Coloca uma camada com o preparado de alho francês por cima do puré, seguem-se as azeitonas e a maionese.Leva ao forno a gratinar e sirva! Se não tiver acesso à maionese vegana, leite e manteiga de soja, pode substituir pelos mais convencionais que fica bom na mesma. |
Esta receta originalmente se hace con sardinas. Las "Sarde a Beccafico" son un plato tipico en Sicilia, originario de Palermo. Segun la historia, las familias nobles consumian un ave, llamado Beccafico, ya que se alimentaba de higos :becca de "beccare" picar, "fico" de higo. Lo comian con un relleno de pan, pasas de uvas y piñones. Era un plato de clase y no accesible al pueblo. Siendo la mayoria pescadores y teniendo a mano las sardinas, se cuenta que las comenzaron a rellenar como se hacia en las casas nobles con el beccafico. Al menos asi podian gustar un plato que se le pareciera. Con el tiempo se transformò en una receta muy popular.
Esta propuesta es con una verdura muy siciliana tambien, las berenjenas y si se obvian las anchoas que les he colocado pueden ser un optimo plato vegetariano.
Es un plato muy sabroso que se puede comer como entrada o incluso unico. Yo en este caso las convertì en una interesante guarniciòn para acompañar unos filetes de bonito al horno con cebollas y limòn. Otro plato super siciliano.
Vamos a la receta super facil!
Ingredientes:
2 berenjenas grandotas
1 rebanada de pan blanco
1/2 tazza de pan rallado
5 anchoas saladas
2 cucharadas de aceitunas negras descarozadas(opcional)
2 cucharadas de perejil picado fresco
2 cucharadas de pasas de uva
2 cucharadas de piñones tostados
aceite de oliva ,sal y pimienta
Cortar las berenjenas a lo largo y hornearlas por 20 minutos a 200º. En la receta original se las frie, yo las prefiero cocidas asi.
Preparar el relleno:
Humedecer la rebanada de pan con un poco de agua y aceite de manera que se desaga y escurrirlo bien.
Asi nos quedara una base para el relleno.
Desalar las anchoas bajo el chorro de agua corriente.
Las pasas las habremos hidratado previamente en un poco de agua caliente y luego las escurrimos.
Colocar en un recipiente y agregar todos estos ingredientes. Las anchoas las he picado previamente. En la receta original no estan porque obviamente se hace con sardinas, pero con las berenjenas son super interesantes de agregar ya que le da ese toque de comida marinera.
Mezclar y agregar el pan rallado para obtener un relleno màs seco y moldeable. Pongan la cantidad que la mezcla les absorba sin que quede arenoso.
Condimentar con sal y pimienta. Hay quienes les ponen un peperoncino seco picadisimo.
Distribuir el relleno en cada rebanada de berenjena asada.
Enrollar y fijar con un palillo.
Colocar en un recipiente para horno cuando hayan terminado todas las berenjenas.
Espolvorear con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva.
Llevar a horno a 200º por unos 10-15 minutos que servirà para gratinarlas.
Aqui las he servido dos por comensal con el filet de bonito.
Son realmente deliciosas, retrotraen a sabores del medio oriente, caracterìstica de la cocina tipica siciliana.
Y son muy faciles de hacer!
A ver si las prueban!
Buon Appetito a Tutti!
Pizzas
A Verdadeira Pizza Italiana
La gastronomia italiana es conocida en todo el mundo por las dos grandes P: Pasta y Pizza.
Y digo grandes, porque es realmente aqui en Italia, donde se las comen en sus mejores versiones.
Las tècnicas de elaboraciòn de la pizza han sido exportadas a todo el mundo, de manos de los inmigrantes, de hecho el "pizzaiolo" , el maestro pizzero italiano encuentra trabajo alli donde va.
Pero lo que hace la verdadera diferencia, es la materia prima.
Y creanme que cuando se tiene la posibilidad de vivir y comer por varios lados en Italia, saliendo fuera de ella, es alli donde se entiende el porquè los italianos "sentono la sua mancanza" (la extrañan) de tal manera que llegan a llevarse paquetes de pasta y sacos de harina en las maletas cuando deben permanecer mucho tiempo lejos de su tierra.
Se podràn imitar las tecnicas pero dificilmente el resultado sea el mismo sino se utilizan las mismas materias primas. Despues esta el tema del agua pero no entraremos en esta discuciòn por ahora.
La pizza màs famosa es aquella napoletana que tiene bien ganado su lugar.
La pizza la comen en toda Italia, y es el Fast Food preferido de los italianos. La pizzeria y el bar, dos negocios que no faltan aun en el pueblo màs pequeño de Italia.
Por las calles de todas las ciudades se encuentran pizzerias pequeñitas, delivery o take away, solo para llevar, llamados aqui tambien "Pizza al Taglio" donde se pueden comprar tanto una pizza entera como asi tambien porciones individuales ( el taglio) , el triangulo de pizza, que suele ser bien grande y con el que es comùn ver a la gente ,ir comiendoselo por la calle, doblado en la mitad, casi como si fuera un sandwich.
No existe vez que uno vaya a una plaza y se encuentre con la muchachada joven alrededor de una caja de pizza que comparten entre risas y charlas.
En Sicilia, la hacen aun de manera màs particular: usan la harina de semola de trigo duro.
La misma que se usa para hacer la pasta "fatta in casa" , la casera.
Como viene? Fantastica!! Ya en general en Italia la pizza es finita y crocante en sus bordes. En el exterior , este tipo se conoce màs como "pizza a la piedra", y esto es porque se la cocina sobre una piedra refractaria, o mejor dicho en los hornos que poseen este material.
La versiòn siciliana, que utiliza esta harina, hace que la masa venga todavia màs crocante.
El trigo- Triticum- posee muchas variedades. Utilizado desde la antiguedad, proviene de la Mesopotamia, lo sabieron usar los egipcios y de alli pasò a la civilizaciòn griega y a la romana.
Las variedades que màs utilizamos son la "aestivum" candeal para los panes y la pizza napoletana, el "durum" para las pastas y el compactum con poco gluten utilizado para galletas.
Esta receta de pizza es llamada "impasto -masa- alla siciliana" y utiliza totalmente harina de semola de trigo duro. Existen versiones donde se hacen mezclas con harina de pan pero para mi el resultado es bien distinto.
Vamos a la receta!
Ingredientes (para 2 pizzas que en Italia valen para 2 personas)
500 gr. de harina de semola de trigo duro
250-300 cl de agua tibia (veràn cuanto necesitan)
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
2 cucharadas de jugo de limòn
20 gr. de levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de azucar
Disolver la levadura en el agua tibia con el azùcar. Dejar reposar por unos 15 minutos hasta que haga espuma.
Mezclar la sal con la harina.
Colocar la harina en un cuenco e incorporar el agua con la levadura disuelta, el aceite y el limòn.
Mezclar con la mano hasta que se comienze a despegar de las paredes y volcar sobre la mesa para amasarla por unos 10-15 minutos.
Dejarla descansar por unas 2 horas tapada en un lugar reparado de corrientes de aire.
Yo la suelo colocar en el horno apagado con solo la lucecita encendida.
Medì la temperatura y tiene unos 21 grados constantes, que sirven muy bien para el levado.
Colocar luego sobre la mesa que tendremos espolvoreada con harina.
Dividir el bollo en dos.
Estirarlo con el palote hasta que quede fino ( unos 2 mm).
Si, si ! asi de finita.
Dejarla reposar por media hora.
Luego le ponemos la cubierta que deseamos.
Yo preparè esta llamada Pizza Bianca, con hojas de salvia , grana padano y mozzarella. Y al final una espovoreada de pimienta negra.
Se coloca todo junto de una sola vez ya que se cocina en el tiempo que el queso se derrite.
Pruebenla asi!
Es diferente y muy liviana!
Truquitos para el horneado:
1-Precalentar el horno a 220º por 30-40 minutos.
2- Coloquen la placa donde la van a cocinar en la parte màs baja del horno y cuando encienden el horno.
3-La pizza la apoyaran en un papel de hornear que serà deslizado sobre la placa que està en el horno ya caliente.
4- Existen en lugares especializados unos platos en terracota que cumplen la funciòn de la placa, es decir vienen colocados en el horno y sobre ellos se desliza la pizza. Yo no le tengo todavia pero estoy pensando en comprarlo ya que me hablaron muy bien de èl.
5- Enharinar bien el papel donde va apoyada la pizza.
Aqui mi versiòn "Margherita" la màs popular de todas: Salsa de tomate, mozzarella (si es de bufala mejor) y albahaca.
Creada en honor de Margherita , Reina de Savoia cuando pasò por Napoles.
Orgullo de los napolitanos... que traicionè usando la masa a la siciliana.
Y es asi que en mi casa se alternan los dos tipos de masa, la napoletana y la siciliana.
Pizza Amore Mio! Dirian los italianos.
Anecdotas de mi llegada a Italia:
Cuando lleguè a Italia, en una de mis primeras noches en este pais, mi tia me invitò a comer una pizza en el centro de Udine.
Cuando abrì el menu me encontrè con una lista interminable (unas 50) para elegir. Mi tia eligiò sin mirar: una "Capricciosa"! - dijo bien segura.
No dudè en que su elecciòn era buena y cerrè mi menu.
Ella me preguntò: Pero y tù, que eliges?
Si- le respondì- me va bien la Capricciosa!
Cuando llegò el camarero mi tia dijo: Capricciosa per tutte due! - Capricciosa para las dos! -
(Caprichosa: alcauciles, hongos, jamòn crudo, aceitunas negras, anchoas ,salsa de tomate y mozzarella.)
Y màs tarde llegò el camarero con dos pizzas humeantes. Yo no entendia nada! Dos pizzas! Si, una para cada una. Porque en Italia cuando vas a comer la pizza, es asi. Te traen una a cabeza! (a menos que aclares que quieres una, aun siendo dos) . No es como en Argentina donde las colocan en el centro de la mesa y las dividen en porciones.
De hecho existen los platos para pizzas, que son bastantes màs grandes que los playos normales. Y se los compran en los bazares.
Bueno, por algo que las pizzas son màs livianas y màs finitas. Igual hay que ser poseedor de un gran apetito.
Que ... què paso luego! Pues que nos las devoramos, y yo encantada con esa cubierta! Desde alli que la Capricciosa es mi preferida, porque por sus ingredientes, es digna representante de los sabores del Mediterraneo!
Buon Appetito a Tutti!!!
(2 votes)
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Tinha picado carne para fazer um empadão. Ok? não me apeteceu empadão:) e resolvi colocar as mãos na massa. A massa da pizza fiz a mesma que tinha feito aqui.
(1 vote)
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La gastronomia italiana es conocida en todo el mundo por las dos grandes P: Pasta y Pizza.
Y digo grandes, porque es realmente aqui en Italia, donde se las comen en sus mejores versiones.
Las tècnicas de elaboraciòn de la pizza han sido exportadas a todo el mundo, de manos de los inmigrantes, de hecho el "pizzaiolo" , el maestro pizzero italiano encuentra trabajo alli donde va.
Pero lo que hace la verdadera diferencia, es la materia prima.
Y creanme que cuando se tiene la posibilidad de vivir y comer por varios lados en Italia, saliendo fuera de ella, es alli donde se entiende el porquè los italianos "sentono la sua mancanza" (la extrañan) de tal manera que llegan a llevarse paquetes de pasta y sacos de harina en las maletas cuando deben permanecer mucho tiempo lejos de su tierra.
Se podràn imitar las tecnicas pero dificilmente el resultado sea el mismo sino se utilizan las mismas materias primas. Despues esta el tema del agua pero no entraremos en esta discuciòn por ahora.
La pizza màs famosa es aquella napoletana que tiene bien ganado su lugar.
La pizza la comen en toda Italia, y es el Fast Food preferido de los italianos. La pizzeria y el bar, dos negocios que no faltan aun en el pueblo màs pequeño de Italia.
Por las calles de todas las ciudades se encuentran pizzerias pequeñitas, delivery o take away, solo para llevar, llamados aqui tambien "Pizza al Taglio" donde se pueden comprar tanto una pizza entera como asi tambien porciones individuales ( el taglio) , el triangulo de pizza, que suele ser bien grande y con el que es comùn ver a la gente ,ir comiendoselo por la calle, doblado en la mitad, casi como si fuera un sandwich.
No existe vez que uno vaya a una plaza y se encuentre con la muchachada joven alrededor de una caja de pizza que comparten entre risas y charlas.
En Sicilia, la hacen aun de manera màs particular: usan la harina de semola de trigo duro.
La misma que se usa para hacer la pasta "fatta in casa" , la casera.
Como viene? Fantastica!! Ya en general en Italia la pizza es finita y crocante en sus bordes. En el exterior , este tipo se conoce màs como "pizza a la piedra", y esto es porque se la cocina sobre una piedra refractaria, o mejor dicho en los hornos que poseen este material.
La versiòn siciliana, que utiliza esta harina, hace que la masa venga todavia màs crocante.
El trigo- Triticum- posee muchas variedades. Utilizado desde la antiguedad, proviene de la Mesopotamia, lo sabieron usar los egipcios y de alli pasò a la civilizaciòn griega y a la romana.
Las variedades que màs utilizamos son la "aestivum" candeal para los panes y la pizza napoletana, el "durum" para las pastas y el compactum con poco gluten utilizado para galletas.
Esta receta de pizza es llamada "impasto -masa- alla siciliana" y utiliza totalmente harina de semola de trigo duro. Existen versiones donde se hacen mezclas con harina de pan pero para mi el resultado es bien distinto.
Vamos a la receta!
Ingredientes (para 2 pizzas que en Italia valen para 2 personas)
500 gr. de harina de semola de trigo duro
250-300 cl de agua tibia (veràn cuanto necesitan)
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
2 cucharadas de jugo de limòn
20 gr. de levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de azucar
Disolver la levadura en el agua tibia con el azùcar. Dejar reposar por unos 15 minutos hasta que haga espuma.
Mezclar la sal con la harina.
Colocar la harina en un cuenco e incorporar el agua con la levadura disuelta, el aceite y el limòn.
Mezclar con la mano hasta que se comienze a despegar de las paredes y volcar sobre la mesa para amasarla por unos 10-15 minutos.
Dejarla descansar por unas 2 horas tapada en un lugar reparado de corrientes de aire.
Yo la suelo colocar en el horno apagado con solo la lucecita encendida.
Medì la temperatura y tiene unos 21 grados constantes, que sirven muy bien para el levado.
Colocar luego sobre la mesa que tendremos espolvoreada con harina.
Dividir el bollo en dos.
Estirarlo con el palote hasta que quede fino ( unos 2 mm).
Si, si ! asi de finita.
Dejarla reposar por media hora.
Luego le ponemos la cubierta que deseamos.
Yo preparè esta llamada Pizza Bianca, con hojas de salvia , grana padano y mozzarella. Y al final una espovoreada de pimienta negra.
Se coloca todo junto de una sola vez ya que se cocina en el tiempo que el queso se derrite.
Pruebenla asi!
Es diferente y muy liviana!
Truquitos para el horneado:
1-Precalentar el horno a 220º por 30-40 minutos.
2- Coloquen la placa donde la van a cocinar en la parte màs baja del horno y cuando encienden el horno.
3-La pizza la apoyaran en un papel de hornear que serà deslizado sobre la placa que està en el horno ya caliente.
4- Existen en lugares especializados unos platos en terracota que cumplen la funciòn de la placa, es decir vienen colocados en el horno y sobre ellos se desliza la pizza. Yo no le tengo todavia pero estoy pensando en comprarlo ya que me hablaron muy bien de èl.
5- Enharinar bien el papel donde va apoyada la pizza.
Aqui mi versiòn "Margherita" la màs popular de todas: Salsa de tomate, mozzarella (si es de bufala mejor) y albahaca.
Creada en honor de Margherita , Reina de Savoia cuando pasò por Napoles.
Orgullo de los napolitanos... que traicionè usando la masa a la siciliana.
Y es asi que en mi casa se alternan los dos tipos de masa, la napoletana y la siciliana.
Pizza Amore Mio! Dirian los italianos.
Anecdotas de mi llegada a Italia:
Cuando lleguè a Italia, en una de mis primeras noches en este pais, mi tia me invitò a comer una pizza en el centro de Udine.
Cuando abrì el menu me encontrè con una lista interminable (unas 50) para elegir. Mi tia eligiò sin mirar: una "Capricciosa"! - dijo bien segura.
No dudè en que su elecciòn era buena y cerrè mi menu.
Ella me preguntò: Pero y tù, que eliges?
Si- le respondì- me va bien la Capricciosa!
Cuando llegò el camarero mi tia dijo: Capricciosa per tutte due! - Capricciosa para las dos! -
(Caprichosa: alcauciles, hongos, jamòn crudo, aceitunas negras, anchoas ,salsa de tomate y mozzarella.)
Y màs tarde llegò el camarero con dos pizzas humeantes. Yo no entendia nada! Dos pizzas! Si, una para cada una. Porque en Italia cuando vas a comer la pizza, es asi. Te traen una a cabeza! (a menos que aclares que quieres una, aun siendo dos) . No es como en Argentina donde las colocan en el centro de la mesa y las dividen en porciones.
De hecho existen los platos para pizzas, que son bastantes màs grandes que los playos normales. Y se los compran en los bazares.
Bueno, por algo que las pizzas son màs livianas y màs finitas. Igual hay que ser poseedor de un gran apetito.
Que ... què paso luego! Pues que nos las devoramos, y yo encantada con esa cubierta! Desde alli que la Capricciosa es mi preferida, porque por sus ingredientes, es digna representante de los sabores del Mediterraneo!
Buon Appetito a Tutti!!!
PIZZA DE CARNE PICADA COM BERINGELA
Publicado 08/03/2010 08:16:00 De COZINHAR COM OS ANJOS (Visitar o site)
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Tinha picado carne para fazer um empadão. Ok? não me apeteceu empadão:) e resolvi colocar as mãos na massa. A massa da pizza fiz a mesma que tinha feito aqui.Ingredientes da massa:
-200 g de requeijão
-1 colher de chá rasa de sal
-5 colheres de sopa de azeite
-1 ovo grande
-250 g de farinha
Para a guarnição:
-1 beringela
-4 colheres de sopa de azeite
-400 g de carne picada de porco
-sal
-pimenta preta moída na altura
-1 cebola
-2 dentes de alho
-4 colheres de sopa de polpa de tomate
-1 colher de sopa rasa de orégãos
-1 colher de chá de tomilho
-1 ovo
-+/- 3oo g de queijo de ovelha
Bati o requeijão com o sal, azeite e o ovo com uma varinha de arames. Quando bem envolvido juntei a farinha. Aí claro, entra as mãos a trabalhar a massa até obter uma massa macia. Deixa a descansar a massa enquanto prepara a guarnição. Lavei a beringela e cortei às rodelas. Fritei a dita em azeite até alourar. Quando loura retirei para uma travessa e temperei com sal e pimenta. Reservei. Num tacho coloquei a cebola e os dentes de alho picado com o azeite e levei a lume brando até a cebola ficar translúcida. Juntei a carne picada e envolvi muito bem no preparo anterior e deixei cozinhar sempre em lume brando. Juntei a polpa de tomate, temperei com sal, pimenta, orégãos e o tomilho. Envolvi tudo muito bem e juntei o ovo batido e voltei e envolver tudo até ter cozinhado o ovo. Deixei arrefecer um pouco a mistura da carne. Untei um tabuleiro com azeite e coloquei a massa estendida com o rolo. Coloquei o molho de tomate (não muito) e espalhei. Depois foi a vez de espalhar a carne e colocar as rodelas de beringela. Cortei o queijo aos pedacinhos e coloquei por cima. Polvilhei com orégãos e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC a meio durante 25 minutos. Notas: eu nesta pizza não usei o Mozzarelle porque achei que ligaria melhor com outro estilo de queijo, e que não me enganei. Mas se preferirem usar o Mozzarelle podem usar claro.
Pizza de Shimeji com Shitake
Publicado 25/03/2010 15:26:00 De receitando (Visitar o site)
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Para a massa:15 g de açúcar15 g de sal1 kg de farinha35 g de fermento50 ml de azeite de oliva500 ml de água
Para a cobertura:60 g de molho de tomate100 g de mussarela de búfulaManteigaShoyu255 g de shimeji com shitake
Preparo
MassaUtilize o método do poço. Coloque a farinha sobre uma superfície. Faça um "buraco" no centro e adicione os líquidos (fermento já dissolvido em água morna, o açúcar e o azeite). Coloque o sal por último. Aos poucos, misture a farinha ao líquido com a ponta dos dedos. Quando a farinha estiver toda incorporada, cubra e leve a um local aquecido (26º C) para crescer e fermentar.RecheioEm uma panela, derreta a manteiga, coloque shimeji e shitake (laminados), temperados com molho shoyu. Cubra a massa pré-assada com o preparado de shimeji e shitake, sem deixar espaços vazios. Espalhe uma leve camada de mussarella de búfala (picada) sobre o shimeji. Leve a pizza ao forno por 10 minutos.DicasCom essa receita de massa, é possível fazer 4 discos de pizza. Aqueça o forno por 20 minutos (temperatura alta), e pré-asse o disco de pizza por mais 15 minutos (com molho). Coloque a pizza no forno por mais 10 minutos após adicionar o recheio.Fonte:Terra Culinária, cortesia da Pizzeria 1900
delicia indicada pelo http://receitando.blogspot.com
quarta-feira, 12 de agosto de 2009
Aves
Supremos de Frango Gratinados com Nata e Mostarda
Cozinhados no forno com natas, mostarda e queijo, estes peitos de frango ficam saborosos e macios. Na receita original, são confeccionados com natas de soja, mas usei natas de leite light, pois não me consigo habituar ao sabor adocicado e estranho das primeiras...
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 peitos de frango sem pele nem ossos
- 50 g de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- 200 ml de natas light (ou de natas de soja)
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de cebolinho picado
- sumo de 1 limão
- sal & pimenta moída no momento
- manteiga para untar
Preparação
Temperar os peitos de frango com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixar repousar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.
Numa tigela, misturar muito bem as natas com a mostarda. Colocar os peitos de frango na assadeira. Regar com a mistura de natas e mostarda.
Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por 25-30 minutos, a 180ºC, até a carne se apresentar cozida e o queijo ficar gratinado.
Retirar a assadeira do forno e polvilhar com o cebolinho picado. Servir de imediato, acompanhando com arroz à moda de Geórgia.
Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16
Mozzarella : Mussarela - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino
Frango com Iogurte e Legumes
Cozinhados no forno com natas, mostarda e queijo, estes peitos de frango ficam saborosos e macios. Na receita original, são confeccionados com natas de soja, mas usei natas de leite light, pois não me consigo habituar ao sabor adocicado e estranho das primeiras...
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 peitos de frango sem pele nem ossos
- 50 g de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- 200 ml de natas light (ou de natas de soja)
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de cebolinho picado
- sumo de 1 limão
- sal & pimenta moída no momento
- manteiga para untar
Preparação
Temperar os peitos de frango com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixar repousar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.
Numa tigela, misturar muito bem as natas com a mostarda. Colocar os peitos de frango na assadeira. Regar com a mistura de natas e mostarda.
Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por 25-30 minutos, a 180ºC, até a carne se apresentar cozida e o queijo ficar gratinado.
Retirar a assadeira do forno e polvilhar com o cebolinho picado. Servir de imediato, acompanhando com arroz à moda de Geórgia.
Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16
Mozzarella : Mussarela - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino
Frango com Iogurte e Legumes
400 gr de peito de frango cortado em quadradinhos
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de iogurte natural
3 folhas de hortelã picadas
sal a gosto
couve flor aferventada
brócolis aferventado
Coloque o frango para dourar na manteiga e no óleo. Acrescente o iogurte, a hortelâ e o sal. Quando estiver um pouco cozido, acrescente os legumes. Deixe secar a água e dourar. Sirva com arroz branco.
quinta-feira, 6 de agosto de 2009
Feijões e Grãos
Feijão de Corda com Carne Seca e Bacon
500 gr de feijão de corda
bacon
linguiça calabreza
carne seca
cebola
alho
Cozinhe o feijão sem tempero. Tire a gordura da carne seca, pique em pedaços pequenos, e cozinhe na água pura. Jogue esta água do cozimento fora, desfie a carne. Frite cebola, alho, o bacon, a linguiça calabreza e a carne seca desfiada. Depois jogue o feijão sem água na panela, e refoga tudo.
Dobradinha com Feijão branco
500 gr de feijão de corda
bacon
linguiça calabreza
carne seca
cebola
alho
Cozinhe o feijão sem tempero. Tire a gordura da carne seca, pique em pedaços pequenos, e cozinhe na água pura. Jogue esta água do cozimento fora, desfie a carne. Frite cebola, alho, o bacon, a linguiça calabreza e a carne seca desfiada. Depois jogue o feijão sem água na panela, e refoga tudo.
Dobradinha com Feijão branco
- 0,5 kg de bucho bovino
- 6 limões
- 500 g de feijão branco
- 2 tomates sem casca e picados
- 2 cebolas
- 1 gomo de lingüiça defumada cortada em rodelas
- 1 cabeça de alho
- 6 folhas de louro
- Cominho a gosto
- 1 colher (sopa) de pimenta dedo de moça em conserva
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- Coentro em grãos a gosto
- Deixe o feijão branco de molho, de véspera
- Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, 3 folhas de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) - reserve
- Retire toda gordura do bucho e corte em tiras
- Coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água
- Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos
- A seguir, escalde o bucho em água quente
- Pegue uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada, louro e sal
- Feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até o bucho ficar macio
- Em outra panela aqueça o azeite frite a lingüiça, acrescente 1 cebola picada, cominho, pimenta dedo de moça em conserva, o coentro e o tomate
- Retire o alho do feijão e as folhas de louro e escorra.
- Retire a cebola do bucho e o louro e escorra.
- Misture o bucho no refogado de linguiça e deixe reforag um pouco.
- Misture então tudo na panela onde está o feijão e deixe apurar o gosto.
- Prove o sal e a pimenta.
- Sirva a seguir
400 gr de costela de porco salgada
1 gomo de linguiça calabresa
2 xícaras de feijão preto
1 cebola grande
óleo para refogar
1 colher de chá de tempero completo
1 colher de sobremesa de cominho
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de tempero baiano
1 pimenta dedo de moça picada
Sal a gosto
Deixe a costela de molho na água por uma noite e troque pela manhã para dessalgar. Deixe o feijão de molho na água por 3 horas. Refogue a cebola no óleo até dourar e vá acrescentando os outros temperos. Acrescente a costela picada, a calabresa cortada em fatias, e por último o feijão. Cozinhe em panela de pressão por 30 minutos após criar a pressão. Prove, e se precisar, coloque sal a gosto.
quarta-feira, 5 de agosto de 2009
Salgadinhos e Petiscos
Pãozinho de Queijo e Tapioca
Publicado 04/04/2010 00:40:00 De Trainee de cozinheira (Visitar o site)
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Oi meninas, vi coisas lindas nos blogs que visitei, capricharam para a Páscoa, eu já não posso dizer o mesmo, como estou me preparando para um "conserto" na perna, quer dizer preciso retirar a safena, porque a bichinha está destruída, estou num ritmo lento e vou em breve me ausentar do blog, mas vai ser por pouco tempo.
Esse pãozinho faz parte da minha infância, com um diferencial que é o queijo, o que eu costumava comer era mais simples, tirei do site das Rainhas do Lar, ficou bem gostosinho para acompanhar com um cafézinho. Fiz metade da receita.
Ingredientes:
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de tapioca (aquela de bolinhas)
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
1 xícara (chá) de queijo ralado (usei meia cura)
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) aproximadamente, de polvilho azedo (usei o doce)
Modo de fazer:
Modo de fazer:
Hidrate a tapioca com o leite morno, por uns 40 minutos, o resultado final não deve ser nada muito molhado. Depois de hidratada a tapioca, junta o ovo, o queijo ralado, (pode usar quase todos os queijos, ele usou meia cura e parmesão, só precisa ter cuidado com o sal), e por fim acrescente o polvilho, colocando aos poucos até chegar a uma consistência, que não ficasse dura que pudesse ser moldada com as mãos, mas também nada que ficasse muito molenga, pois é necessário fazer as bolinhas para assar.
Para fazer os pãezinhos é usado uma colher, pode ser até a colher de sorvete, mas como eu gosto dos bolinhos menores fiz com a colher. Para assar melhor com silpat, mas se não tiver pode usar papel manteiga untado senão gruda.
Depois de montar os pãezinhos, leve a forma ao freezer por uns 15 minutinhos, para que os pãezinhos fiquem firmes e a massa se não se espalhe.
Forno médio-baixo pré-aquecido, e aí é o tempo deles ficarem douradinhos.
Bolinho de Bacalhau Assado
Publicado 02/04/2010 15:41:00 De receitando (Visitar o site)
Avaliação dos internautas : (2 votes) Ingredientes:
200 g bacalhau dessalgado desfiado
200 g batatas cozidas e espremidas
1 cebola pequena picada miúda
3 colheres (sopa) de polvilho azedo peneirado
60 ml de azeite orgânico Taeq
1 ovo inteiro
Cheiro verde picado a gosto.
Modo de Preparar:
Misture o bacalhau com o purê de batatas (deve estar bem seco), a gema, a cebola, o polvilho, o azeite e o cheiro-verde.
Ajustar o sal, se necessário.
Delicadamente, acrescentar a clara batida em neve.
Modelar os bolinhos com o auxílio de 2 colheres de sopa.
Dispor em uma assadeira untada com azeite.
Assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
delicia indicada pelo http://receitando.blogspot.com
Pasteis de Bacalhau
Publicado 30/12/2009 14:46:00 De A casa da gigis (Visitar o site)
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300 g de bacalhau cozido500 g de batatas cozidassal,azeite, óleo, pimenta q.b1 raminho de salsa2 ovos1 cebola2 dentes de alhoElimine a pele e as espinhas do bacalhau e desfie. Reduza as batatas a puré.
Pique a cebola e os alhos e refogue no azeite. Misture o puré com o bacalhau e o refogado.
Incorpore os ovos, um raminho de salsa picado, sal e pimenta.
Amasse bem , molde os pastéis e frite colheradas de massa em óleo quente.
Nota: estas quantidades deram para 30 pastéis de bacalhau.
Palitinhos de Queijo
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de queijo parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de margarina
- 2 xícara de água morna
- 1 colher de sobremesa de sal
MIsture tudo muito bem. Abra a massa e corte em tirinhas. Asse em forno quente. Não deixe assar muito. Guarde em vasilhas que não entrem ar. Deguste puro ou com patês.
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