Feijões e Grãos

Feijão de Corda com Carne Seca e Bacon

500 gr de feijão de corda
bacon
linguiça calabreza
carne seca
cebola
alho


Cozinhe o feijão sem tempero. Tire a gordura da carne seca, pique em pedaços pequenos, e cozinhe na água pura. Jogue esta água do cozimento fora, desfie a carne. Frite cebola, alho, o bacon, a linguiça calabreza e a carne seca desfiada. Depois jogue o feijão sem água na panela, e refoga tudo. 


Dobradinha com Feijão branco

• 0,5 kg de bucho bovino
• 6 limões
• 500 g de feijão branco
• 2 tomates sem casca e picados
• 2 cebolas
• 1 gomo de lingüiça defumada cortada em rodelas
• 1 cabeça de alho
• 6 folhas de louro
• Cominho a gosto
• 1 colher (sopa) de pimenta dedo de moça em conserva
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Coentro em grãos a gosto

1. Deixe o feijão branco de molho, de véspera
2. Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, 3 folhas de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) - reserve
3. Retire toda gordura do bucho e corte em tiras
4. Coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água
5. Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos
6. A seguir, escalde o bucho em água quente
7. Pegue uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada, louro e sal
8. Feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até o bucho ficar macio
9. Em outra panela aqueça o azeite frite a lingüiça, acrescente 1 cebola picada, cominho, pimenta dedo de moça em conserva, o coentro e o tomate
10. Retire o alho do feijão e as folhas de louro e escorra.
11. Retire a cebola do bucho e o louro e escorra.
12. Misture o bucho no refogado de linguiça e deixe reforag um pouco.
13. Misture então tudo na panela onde está o feijão e deixe apurar o gosto.
14. Prove o sal e a pimenta.
15. Sirva a seguir

Quase Feijoada

400 gr de costela de porco salgada

1 gomo de linguiça calabresa

2 xícaras de feijão preto

1 cebola grande

óleo para refogar

1 colher de chá de tempero completo

1 colher de sobremesa de cominho

1 colher de chá de alecrim seco

1 colher de chá de tempero baiano

1 pimenta dedo de moça picada

Sal a gosto

Deixe a costela de molho na água por uma noite e troque pela manhã para dessalgar. Deixe o feijão de molho na água por 3 horas. Refogue a cebola no óleo até dourar e vá acrescentando os outros temperos. Acrescente a costela picada, a calabresa cortada em fatias, e por último o feijão. Cozinhe em panela de pressão por 30 minutos após criar a pressão. Prove, e se precisar, coloque sal a gosto.