Carnes

Rosbife completo Publicado 14/01/2010 18:45:05 De cheff_marcio Avaliação dos internautas :  (3 votes) Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 30 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 2 Minuto(s) Dificuldade: Fácil Ingredientes: 1 xícara de folhas de salsa 1/4 xícara de cebolinha picada 1 colher (sopa) de alecrim fresco 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (chá) de sal pimenta do reino 1kg de maminha sem gordura (peça) 4 colheres (chá) de azeite 8 xícaras de abobrinha limpa e cortada em pedaços grandes 2 cebolas cortadas em oito partes 2 xícaras de cenoura em pedaços Preparação: Preaqueça o forno. Unte uma assadeira. Amasse a salsa, a cebolinha e o alecrim juntos. Numa tigela grande, misture as ervas com o alho, a mostarda, o sal e a pimenta. Coloque a maminha na assadeira. Esfregue 2 colheres de sopa da mistura de ervas por toda a superfície da carne. Acrescente o azeite à mistura de ervas. Adicione a abobrinha, a cebola e a cenoura na mesma tigela das ervas e envolva bem. Arrume as hortaliças em uma camada única em volta da carne. Coloque a assadeira no forno e reduza a temperatura. Asse a carne e as hortaliças. Mexa e vire a carne e as hortaliças de vez em quando durante 1 hora e 15 minutos, até que fiquem macias Filé com batatas ao molho de mostarda Publicado 28/01/2010 17:45:04 De Gerson Mendes (Visitar o site) Avaliação dos internautas :  (7 votes) Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 40 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s) Dificuldade: Difícil Ingredientes: Ingredientes para o Molho: 1 colher de sopa de mostarda dijon 2 colheres de sopa de mostarda amarela 3 ramos de alecrim 1 taça de vinho branco seco (sempre de boa qualidade) 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 100 ml de água 1 pitada de noz moscada sal e pimenta do reino a gosto Ingredientes para o preparo da Carne: 4 filés de aprox. 200 gr. cada 2 colheres de sopa de molho inglês sal com alho caseiro (feito por você) 8 batatas pequenas cozidas 6 cebolas pequenas cozidas no vapor 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 1 taça de vinho tinto seco (sempre de boa qualidade) 1 dente de alho azeite extra virgem salsinha Preparação: Preparo da Carne: Tempere o filé mignon com sal com alho e molho inglês; reserve. Em um bowl coloque as batatas já cozidas e as cebolas, tempere com sal, vinagre balsâmico e o vinho tinto. Deixe marinar por 2 horas. Preparo do Molho: Em uma caçarola pequena adicione o vinho branco, deixando ferver até reduzir. Adicione o alecrim, a mostarda, tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque o amido e vá mexendo até engrossar um pouco. Desligue o fogo, pulverize com um pouco de noz moscada e deixe descansar. Preparo do Prato: Em um panela de barro pequena coloque um pouco de azeite e frite o alho picado até desprender o aroma. Adicione as batatas e as cebolas marinadas, deixando dourá-las. Desligue o fogo e reserve. Grelhe os filés ao ponto. Montagem do Prato: Em um prato, coloque o filé, disponha as batatas, cubra com um pouco de molho de mostarda e pulverize com salsinha. Sugestão: Sirva com arroz branco, salada verde e vegetais.

Bife de Chouriço (receita argentina)

Receita do empresário e gourmet Carlos Abraão

Ingredientes:

1 peça de bife de chouriço (contrafilé traseiro da costela)
1 pimentão vermelho
1 pimentão vermelho moído
sal
orégano
pimenta preta (do-reino moída)
alho
alecrim
azeite de oliva
cebola
1/2 litro de vinho branco seco

Modo de fazer:
Tempere a carne com sal a gosto. Na parte de cima da carne coloque pimentão moído, orégano e alho - a gosto, também. Numa assadeira faça um fundo com azeite de oliva e ramos de alecrim, ponha a carne sobre eles. Regue a carne com o azeite de oliva. Corte o pimentão, retire as semente e acomode as fatias nas laterais da carne. Em cima da carne espalhe as rodelas grossas de cebola. Leve ao forno (180°) por meia hora. Passado este tempo, retire a carne e tempere com pimenta preta (do-reino moída), regue com vinho e leve o chouriço para o forno (180°) por mais 40 minutos. Retire a carne, fatie em rodelas e sirva com acompanhamento da sua preferência.

Dicas do cozinheiro:
- A porção dá para 6 pessoas.
- Decore e sirva com batata e cenoura cozidas, ou fritas.
- Se desejar, gratine o chouriço com queijo ralado.

Saiba mais:
Carlos Abraão
Pousada Cabaña el Pato
Tel: (54) 3777-460836
www.pescaelpato.com.ar 

tamanho da letra Bifes de Chorizo com Chimichurri   (3 avaliações)

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Tipo de Culinária: América do Sul
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 3 porções

1 1/2 kg de chorizo em bifes
2 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal
5 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
1 unidade(s) de pimentão verde
1 unidade(s) de cebola grande(s)
6 dente(s) de alho
1 xícara(s) (chá) de água
1 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem
2 colher(es) (sopa) de orégano
1 colher(es) (sopa) de tomilho
1/2 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino branca
700 gr de batata frita(s)

Tempere os bifes de chorizo apenas com um pouco de sal e reserve. Faça o chimichurri: corte em pedaços pequenos as pimentas dedo-de-moça, o pimentão, a cebola e o alho; lave antes a cebola caso queira tirar um pouco o ardido dela. Coloque primeiro a cebola com um pouco de água no liquidificador e ligue-o por um minuto, depois vá juntando aos poucos todos os ingredientes e bata-os por 4 minutos, ele formará um molho um pouco pastoso. Reserve. Grelhe os bifes de chorizo reservados em fogo alto (devem ficar quase crus no meio), fatie e sirva com o molho chimichurri.

Dica: O peso ideal de cada um bife chorizo é de 500 g. Batata frita para acompanhar. 

tamanho da letra Bife de Chouriço   (1 avaliação)

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Tipo de Culinária: América do Sul
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 8 porções
Além do chouriço ser aquela lingüiça de origem portuguesa, também é o nome de um delicioso corte de carne típico da Argentina.

500 gr de contrafilé
quanto baste de sal

O bife de chouriço é retirado do início do contra-filé e cortado na transversal. Na verdade é o próprio contra-filé em postas para quem gosta de uma carne macia e suculenta. Use sal grosso moído para temperar a carne salpicando-o nos dois lados. Reserve por no máximo dez minutos antes de ir para a churrasqueira deixe distante 15 cm da brasa. Espere os sucos da carne incharem para virar na grelha. Uma salada com as folhas e legumes de que você mais gosta serve como excelente acompanhamento.

Os segredos do churrasco ideal foram revelados para o Cyber Cook pelo
especialista em carnes Marcos Bassi. 




Costelinha de Porco Frita





Uma refeição bem simples, num dia de muita chuva!

Ingredientes:
| Entrecosto de Porco
| Massa de Pimentão
| Alhos
| Vinho Tinto
| Louro
| Especiarias para Porco
| 1 Limão

Preparação:
Cortar o entrecosto em pedaços pequenos.
Fazer uma marinada com a massa de pimentão, alhos, louro, vinho tinto e as especiarias para porco.
Depois de uns 15 minutos a marinar, coloque a carne e um pouco da marinada na Actifry:
Regue com uma colher (da Actifry) de azeite e programe 25 minutos.



Quando terminar o tempo regue com sumo de limão e aguarde mais um minuto.
Retire e sirva.



Este entrecosto foi feito para um almoço de Domingo muito chuvoso, em que com pouco trabalho de obtém uma refeição bem reconfortante.
Acompanhei com um Creme de Legumes:

Picanha ao Forno com Sal Grosso e Alecrim Ingredientes: PICANHA AO FORNO C/ SAL GROSSO E ALECRIM Ingredientes: 1 picanha 1 colher de sopa de alecrim fresco picado sal grosso quanto baste.

Preparação: Preparo: Seque a picanha com papel toalha Misture o sal com o alecrim esfregue na picanha. Coloque num tabuleiro com a gordura para cima, leve ao forno pré-aquecido 30 a 40 minutos O tempo vai depender do seu gosto, se gosta bem passada deixe mais tempo. Sirva fatiada com o acompanhamento de sua preferência. Receita original Autor: Mariac

Costela de boi à minha moda

Ainda não consegui se vegetariana 100%. Apesar de todas as resistências mentais em comer carne - porque o pasto desmata, a carne demora a digerir e faz mal à saúde, tem baixa vibraçao por causa da vilência na morte do animal, e outras - ainda curto uma boa carne. Fiquei 2 anos sem comer carne, beber álcool ou usar nenhum tipo drogas, remédios e outros abusos, mas me rendi à carne... Que Deus seja meu julgador, e ninguém mais.

1/2 kg de costela de boi sem gordura e cortado pequeno (achei uma ótima no carrefour, mas você pode pedir pra cortar no açougue, pra ficar com os pedaços pequenos e o osso tb)

tempero de sal e alho a vontade

tempero baiano a gosto (peça pra moer na hora na feira, fica mutio melhor)

2 cebolas grandes picadas

3 colheres de sopa de óleo de soja

1 pimenta dedo de moça picada em rodelas

água o suficiente pra cobrir a carne na panela

2 batatas cortadas em pedaços

Coloque na panela de pressão a carane, o tempero, a cebola, o óleo e a pimenta, cubra com água e deixe cozinhar por 30 min na pressão. Desligue e espere esfriar, prove o sal. Coloque a batata e cozinhe novamente até a batata ficar cozida. Tire a tampa da pressão e deixe apurar o cozimento até o excesso de água secar. Sirva com arroz branco e feijão.

anta de lagarto recheada com Arroz de Dijon e Papoula

Publicado 06/03/2010 03:01:00 De Cozinha & Coisinhas (Visitar o site)

Avaliação dos internautas :  (2 votes) 

 

Jantar de sexta, so no improviso com o que tinha no freezer.

Ficou muito bom para ser um lagarto (Não curto muito essa carne, é dura e seca... ).

Preparo:

Abrir o lagarto e fiz uma manta. Deixei de molho durante 20m numa marinada de: Vinho tinto seco, shoyo,pimenta do reino e cebolinha picada.

Recheiei com: tiras de cenoura, bacon e queijo.

Amarrei com barbante e selei numa frigideira com pouca gordura.

Numa assadeira, coloquei a marinada e deixei no forno enquanto pre-aquecia.

Retirei a carne da frigideira e coloquei na assadeira com a marinada. Reguei e deixei para terminar a cocção.

Sempre regando com a marinada.

Depois de uns 40m. a carne estava dourada e ao ponto.

Arroz de Dijon: Usei um arroz ja cozido, coloquei na panela e acrescentei: creme de leita, catupiry, mostarda dijon e queijo. Mexi bem ate misturar todos os ingredientes. Coloquei também um pouco da marinada da carne no arroz. Ao final acrescentei sementes de papoula.

Ficou otimo!