Bacalhau da Noruega ao Creme
Ingredientes:
1 kg de bacalhau cod, dessalgado
1 e meia cebola cortadas à Juliana (longitudinal em tiras finas)
2 dentes de alho picados
250 ml de leite de vaca
1 litro de creme de leite fresco
1 e meia colheres de maizena
2 colheres de sopa de azeite de oliva
meia colher de sopa de pimenta rosa machucada (esmagada)
100 gr de queijo catupiry
100 gr de queijo gorgonzola
1 e meia colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de cebolinha
500 gr de batatas cozidas
1 folha de louro
Torradas ou beijus para acompanhar
Modo de Preparo:
Bacalhau da Noruega Confitado
Ingredientes:
2 kg de bacalhau, dessalgado
300 gr de azeitonas pretas sem caroço
50 gr de filé de anchovas
500 ml de azeite de oliva extra virgem
50 gr de alcaparras
500 gr de tomates cereja
1 maço de manjericão bem verde
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
sal a gosto
açucar refinado a gosto
pimenta do reino branca em grãos, a gosto (vai moer na hora do preparo)
Acompanhamento:
Arroz branco ou batatas inglesas e tomates cereja
Modo de Preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços grandes, retirar as espinhas e dessalgar bem. Untar o bacalhau com azeite e colocar em uma grelha bem quente, dourando dos dois lados. Colocar o bacalhau em uma travessa retangular e cobrir com o azeite de oliva.
Acrescentar os dentes de alho e as folhas de louro e cobrir com papel alumínio. Colocar em forno baixo por 2 horas. Bater o alho com um pouco de azeite no liquidificador. Acrescentar os filés de anchova, as azeitonas e alcaparras previamente enxaguadas com azeite de oliva.
Branquear as folhas de manjericão em água salgada por um minuto e resfriá-las na água gelada. Espremer as folhas e bater no liquidificador com azeite de oliva.
Lavar os tomates cereja e colocar em uma assadeira, com sal fino, açúcar refinado e pimenta do reino branca moída na hora. Assar os tomates em forno baixo por 45 minutos.
Retirar o bacalhau do zeite e colocar por cima um pouco da pasta de azeitonas. Gratinar e servir os tomates confitados e azeite de manjericão.
(Receita do site www.bacalhaudanoruega.com.br)
Salmão fumado, com salada de Batatas Quentes e Aspargos
Ingredientes:
1 kg de bacalhau cod, dessalgado
1 e meia cebola cortadas à Juliana (longitudinal em tiras finas)
2 dentes de alho picados
250 ml de leite de vaca
1 litro de creme de leite fresco
1 e meia colheres de maizena
2 colheres de sopa de azeite de oliva
meia colher de sopa de pimenta rosa machucada (esmagada)
100 gr de queijo catupiry
100 gr de queijo gorgonzola
1 e meia colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de cebolinha
500 gr de batatas cozidas
1 folha de louro
Torradas ou beijus para acompanhar
Modo de Preparo:
- Refogue a cebola cortada à Juliana e o alho picado com o azeite de oliva e a manteiga, ou margarina, em uma panela funda e em fogo médio.
- Refogue durante quatro minutos ou até a cebola ficar transparente.
- Desmanche a maizena no leite de vaca, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um mingau leve
- Acrescente o queijo catupiry, o gorgonzola, o bacalhau, as ervas, o louro e, por último, o creme de leite.
- Deixe ferver bem.
- Acrescente a pimenta rosa, misture levemente e prove o sabor.
- Sirva bem quente, com as batatas cozidas, as torradas ou os beijus.
Do site www.bacalhaudanoruega.com.br (receita modificada por mim)
Bacalhau da Noruega Confitado
Ingredientes:
2 kg de bacalhau, dessalgado
300 gr de azeitonas pretas sem caroço
50 gr de filé de anchovas
500 ml de azeite de oliva extra virgem
50 gr de alcaparras
500 gr de tomates cereja
1 maço de manjericão bem verde
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
sal a gosto
açucar refinado a gosto
pimenta do reino branca em grãos, a gosto (vai moer na hora do preparo)
Acompanhamento:
Arroz branco ou batatas inglesas e tomates cereja
Modo de Preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços grandes, retirar as espinhas e dessalgar bem. Untar o bacalhau com azeite e colocar em uma grelha bem quente, dourando dos dois lados. Colocar o bacalhau em uma travessa retangular e cobrir com o azeite de oliva.
Acrescentar os dentes de alho e as folhas de louro e cobrir com papel alumínio. Colocar em forno baixo por 2 horas. Bater o alho com um pouco de azeite no liquidificador. Acrescentar os filés de anchova, as azeitonas e alcaparras previamente enxaguadas com azeite de oliva.
Branquear as folhas de manjericão em água salgada por um minuto e resfriá-las na água gelada. Espremer as folhas e bater no liquidificador com azeite de oliva.
Lavar os tomates cereja e colocar em uma assadeira, com sal fino, açúcar refinado e pimenta do reino branca moída na hora. Assar os tomates em forno baixo por 45 minutos.
Retirar o bacalhau do zeite e colocar por cima um pouco da pasta de azeitonas. Gratinar e servir os tomates confitados e azeite de manjericão.
(Receita do site www.bacalhaudanoruega.com.br)
Salmão fumado, com salada de Batatas Quentes e Aspargos
Publicado 21/12/2009 17:04:00 De Nouvelle Cuisine (Visitar o site)
500 gr de salmão
30 gr de sal
30 gr de açúcar
10 gr de pimenta preta
50 de dill
8 rodelas de limão
Corte o salmão ao meio e retire as espinhas.
Coloque o salmão sobre película aderente com a pele virada para baixo. Misture todos os ingredientes e deite-os por cima do salmão. Finalize com as rodelas de limão, enrolando tudo com a película aderente. Leve ao frigorífico entre 24 a 72 horas.
Limpe o salmão retirando a mistura em que ele marinou. Seque com papel de cozinha. Coloque no fundo do grelhador [fogareiro] as raspas de madeira, o louro e pegue fogo. Deixe as chamas apagarem e coloque o salmão na grelha, com a pele virada para cima, o mais afastado possível das cinzas. Tape o grelhador e deixe o salmão fumar durante 10 min. Pode também fumar o salmão num wok ou numa lata, usando uma grelha para que o peixe não esteja em contacto com as chamas. corte o peixe bem fino e reserve.
Salada quente
400 gr de batata pequena
1 molho de espargos
200 gr de acelga
100 gr de tomate cereja
300 ml de iogurte natural
50 gr de dill
20 gr de cebolinho
Pimenta preta
Flor de sal
Coza as batatas em água com sal. Proceda da mesma forma com os espargos.
Pique o dill e envolva-o no iogurte.Tempere com a pimenta preta e a flor de sal.
Misture todos os ingredientes numa taça, excepto o molho de iogurte, envolva tudo muito bem.
Coloque a salada no fundo do prato, espalhe um pouco de iogurte e finalize com o salmão fumado e o cebolinho.
Camarão ao Molho de Gengibre
Esta receite é levemente apimentada, acompanhe com um bom vinho branco, salada verde e purê de batatas.
meio kg de camarão grande, limpo e sem as cascas
caldo de 1 limão
5 dentes de alho espremidos
3 colheres de sopa de azeite virgem
1 cebola média cortada em quadradinhos
1 pedaço de gengibre cortado bem pequeno
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em quadradinhos
cheiro verde picadinho
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas pequenas
Sal a gosto
Tempere o camarão com o limão e reserve. Doure o alho no azeite, e vá acrescentando os outros ingredientes na ordem descrita um a um, deixando dourar um pouco. Coloque por último os camarões, e deixe cozinhar por 5 minutos.
Salmão com cogumelos e nozes
Publicado 14/01/2010 18:45:04 De risonha (Visitar o site)
Avaliação dos internautas : 
(1 vote) | Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) Dificuldade: Muito Fácil |
| Ingredientes: 2 lombos de salmão 200gr de cogumelos frescos miolo de 12 nozes 2 dentes de alho margarina 1 pacote de natas sal, pimenta e noz moscada | Preparação: Levar os cogumelos cortados em quartos a saltear em margarina com os dentes de alho. Juntar os lombos de salmão cortados em cubos e deixar ao lume até que o salmão esteja cozinhado, temperando com sal, pimenta e noz moscada. No final adicionar as natas e o miolo de noz, deixando cozinhar até obter um molho cremoso. Servir com marcarrão, polvilhando a massa com queijo ralado. |
Lulas recheadas com molho de ervas
Publicado 01/03/2010 17:07:04 De Gerson Mendes (Visitar o site)
Avaliação dos internautas : (2 votes) | Tipo de receita: Outro Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 60 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) Dificuldade: Fácil |
| Ingredientes: Este prato foi a dica que o Chef Pecora me passou no Twitter...muitas ervas aromáticas e refrescantes...Valeu Chef...Vamos ver... Ingredientes: 8 lulas pequenas 3 tomates italianos divididos ao meio 1dente de alho cortado em cubinhos 1 cebola pequena picadinha 2 folhas de escarola cortada em tirinhas 3 colheres de sopa de vinho tinto seco azeite de oliva 10 folhas de hortelã 10 folhas de manjericão salsinha picadinha 50 gr de queijo parmesão ralado (usei pecorino) sal pimenta do reino | Preparação: Cozinhe as lulas ao vapor sem temperá-las, por cerca de 15 minutos. Reserve. Em uma caçarola aqueça duas colheres de sopa de azeite e frite o alho até pipocar. Junte a cebola fritando até dourar, adicione os tomates, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe formar o molho. Coloque o vinho, a escarola, os temperos verdes e aqueça até reduzir. Desligue o fogo. Reserve. Montagem do Prato: Recheie as lulas cozidas no vapor com o molho preparado e disponha em um refratário previamente untado com azeite. Cubra as lulas com queijo parmesão ralado e leve ao forno para grelhar. Para servir pulverize com salsinha. |
Salmão marinado em mostarda e mel
Publicado 14/03/2010 15:55:00 De receitando (Visitar o site)
Avaliação dos internautas : (1 vote)
Ingredientes:2 postas de salmão (ou filetes)1 colher de sopa de mel1 colher de sopa de mostarda à antiga (com grão)1 dente de alho1 limão1 lata de 400g de feijão brancoazeiterúculasalpimentaPreparação:Raspe o limão, reservando a raspa. De seguida esprema-o e guarde o sumo. Comece a preparar a marinada misturando o mel com a mostarda e juntando um fio de sumo de limão (só um pouco - guarde o restante para os feijões). Finalmente, tempere a marinada com sal e pimenta e envolva bem o salmão na mistura. Deixe repousar durante alguns minutos.Entretanto, prepare a salada para acompanhar: retire os feijões da lata, passe-os por água, escorra-os bem e reserve. Deite um fio de azeite numa frigideira e junte o dente de alho previamente esmagado. Deixe aquecer em lume muito brando (cuidado para o alho não queimar!) durante 3 ou 4 minutos, até o aroma do alho se espalhar pelo azeite. Retire o alho da frigideira e deite-lhe os feijões, envolvendo-os bem no azeite. Junte a raspa do limão e o restante sumo. Cozinhe durante uns minutos, envolvendo bem os feijões. Tempere com sal e pimenta. Deite para uma saladeira, misturando com a rúcula, e reserve.Finalmente, aqueça um grelhador e grelhe o salmão até ficar no ponto. Sirva acompanhado com a salada de rúcula e feijão.Salmão marinado em mostarda e mel
delicia indicada pelo http://receitando.blogspot.com
Bobó de camarão
Publicado 12/03/2010 15:07:01 De sergiochristino (Visitar o site)
Avaliação dos internautas : (5 votes) | Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 1 Hora(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) Dificuldade: Fácil |
| Ingredientes: INGREDIENTES: Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela: 4 macaxeiras, cerca de 1 e ½ quilos (na Bahia, aipim) 1 colher de (sopa) de extrato de tomate água que cubra a macaxeira ½ pimentão picado ½ xícara de óleo vegetal 4 tomates picados ½ colher de (chá) de sal 1 cebola picada Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes: INGREDIENTES: 4 xícaras de água 4 tomates picados 1 dente de alho picado 8 galhos de coentro fresco 1 cebola media partida ½ xícara de azeite ½ pimentão picado ½ colher de (chá) de pimenta 3 cebolinhas picadas 2 colheres de sopa de azeite de dendê | Preparação: MODO DE PREPARAR 1º Refogado Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar. Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado. Faça 1 e ½ xícara de leite de coco (½ coco e ½ água). Cozinhe 2 quilos de camarão fresco com as cascas (receita do camarão ao alho). Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabeças. Remova a parte escura de dentro das cabeças. Coloque as cabeças no liquidificador com 1 e ½ xícara de água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do purê de mandioca e jogue fora o resto das cabeças. MODO DE PREPARAR 2º Refogado Ferva estes ingredientes por ½ hora. Quando amornar coloque no liquidificador e bata bem. Misture numa panela grande o primeiro refogado com o purê de macaxeiras, o leite de coco, o camarão, o segundo refogado. Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva. Sirva o Bobo de camarão com Arroz Branco. |
Polvo assado no forno com batata e arroz do mesmo
Publicado 19/03/2010 16:07:04 De Ccarmo (Visitar o site)
Avaliação dos internautas : (3 votes)
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1 polvo (este tinha cerca de 1,600 gr)
Batatas q.b.
2 1/2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate maduro
1 folhas de louro
1 pimento (utilizei tiras de pimento laranja e vermelho que ainda tinha no congelador)
1 chávena de arroz
1 copo de vinho tinto
Água q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b. Preparação:
Coza o polvo juntamente com uma cebola com casca em água sem sal. Quando a cebola estiver bem cozida o polvo também estará. Retire o polvo e a cebola e reserve a água da cozedura.
Prepare o polvo, cortando as pontinhas das pernas e a cabeça em pedacinhos e separando as pernas. Como o bicho era grandinho, reservei as pernas mais pequenas para fazer filetes noutra refeição.
Se vai assar batatinhas coza-as previamente em água e sal.
Como, quer o polvo, quer a batata já estão cozidos, o tempo de forno necessário é menor e os legumes podem não assar o suficiente, por isso leve ao forno pré-aquecido em calor médio uma assadeira com uma cebola partida em rodelas grossas, tiras de pimento (guarde algumas para o arroz) e tomate em rodelas, tudo regado com um golpe de azeite. Deixe os legumes irem assando sem queimar. Se necessário tape com papel de alumínio.
Entretanto, num tacho de barro faça um refogado com azeite, cebola, alho, pimento e uma folha de louro.
Quando a cebola começar a estalar junte as pontas das perninhas do polvo e a cabeça já partida. Deixe refogar mais um bocadinho e acrescente o vinho tinto. Deixe apurar até o vinho evaporar quase na totalidade.
Acrescente água de cozedura do polvo em quantidade suficiente para fazer um arroz seco (2 medidas de água para 1 de arroz). Tempere de sal.
Quando a água começar a ferver acrescente o arroz e deixe cozinhar normalmente.
Retire a assadeira do forno e pouse nos legumes as pernas do polvo já temperadas e as batatas com a pele. Regue com bastante azeite. Deixe o polvo e as batatas alourarem e tomarem-se do sabor do azeite.
Se o polvo ficou saboroso, o arroz nem se fala. Foi de comer mesmo sem mais polvo assado para o acompanhar
Publicado 19/03/2010 16:07:04 De Ccarmo (Visitar o site)
Avaliação dos internautas : (3 votes)
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1 polvo (este tinha cerca de 1,600 gr)
Batatas q.b.
2 1/2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate maduro
1 folhas de louro
1 pimento (utilizei tiras de pimento laranja e vermelho que ainda tinha no congelador)
1 chávena de arroz
1 copo de vinho tinto
Água q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b. Preparação:
Coza o polvo juntamente com uma cebola com casca em água sem sal. Quando a cebola estiver bem cozida o polvo também estará. Retire o polvo e a cebola e reserve a água da cozedura.
Prepare o polvo, cortando as pontinhas das pernas e a cabeça em pedacinhos e separando as pernas. Como o bicho era grandinho, reservei as pernas mais pequenas para fazer filetes noutra refeição.
Se vai assar batatinhas coza-as previamente em água e sal.
Como, quer o polvo, quer a batata já estão cozidos, o tempo de forno necessário é menor e os legumes podem não assar o suficiente, por isso leve ao forno pré-aquecido em calor médio uma assadeira com uma cebola partida em rodelas grossas, tiras de pimento (guarde algumas para o arroz) e tomate em rodelas, tudo regado com um golpe de azeite. Deixe os legumes irem assando sem queimar. Se necessário tape com papel de alumínio.
Entretanto, num tacho de barro faça um refogado com azeite, cebola, alho, pimento e uma folha de louro.
Quando a cebola começar a estalar junte as pontas das perninhas do polvo e a cabeça já partida. Deixe refogar mais um bocadinho e acrescente o vinho tinto. Deixe apurar até o vinho evaporar quase na totalidade.
Acrescente água de cozedura do polvo em quantidade suficiente para fazer um arroz seco (2 medidas de água para 1 de arroz). Tempere de sal.
Quando a água começar a ferver acrescente o arroz e deixe cozinhar normalmente.
Retire a assadeira do forno e pouse nos legumes as pernas do polvo já temperadas e as batatas com a pele. Regue com bastante azeite. Deixe o polvo e as batatas alourarem e tomarem-se do sabor do azeite.
Se o polvo ficou saboroso, o arroz nem se fala. Foi de comer mesmo sem mais polvo assado para o acompanhar
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